來張家界旅遊,帶土家香腸回家 |
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張家界土家香腸原本是從石門土家族傳過來的風味名吃,也是款待貴客的佳肴。殺年豬後,土家人壹般都會制作壹、二十來斤香腸,以備高朋貴客造訪時作為下酒菜。土家香腸的制作很有講究,首先要選豬坐膀上的上等豬肉外加少量的肥肉,將精肉切成條狀,和適量的辣椒粉、食鹽、五香粉、橘子皮等佐料拌在壹起。然後,用手反復揉搓,使佐料和精、肥肉融為壹體。再將揉搓好的生肉灌入已洗好的豬腸衣中,壹邊灌,壹邊用筷子往腸子內紮,要將灌進的肉紮得嚴嚴實實為止。灌完後,按每尺左右用繩子紮壹個結,便於懸掛熏烤。在熏烤前先得將其晾幹幾天,才懸掛於火塘上的橫梁,用柴火、鋸木粉、花生殼、橘子皮等。
將粗大紅褐色的香腸丟進中煮沸,然後取出切成片,在油鍋中壹炒,配之青辣椒,端上桌時便有壹陣香氣襲來。伸筷夾壹片放入口中細嚼,便品味出這種香腸中原來既有精、肥豬肉,又摻有幹辣椒粉、花椒、橘皮等佐料的美味,食後滿口留香。
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